岳池县中和陈醋

重出江湖的中和陈醋

除了豆花外,中和镇还有一绝陈醋。
陈醋的"陈",一字双关。一是说醋酿造的时间较长,需要半年以上;二是中和陈醋的制作人姓陈。尽管中和陈醋和豆花一样出名,但中和陈醋一度停酿了10年,险些失传,直到今年夏天才重新开酿。

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阳太建、赵玉清夫妇在为陈醋窖池覆草

翻开窖池上保温的稻草,闻着窖池中散发出的清香,阳太建和赵玉清夫妇满脸笑容。"不能让这门手艺毁在我们手里。"赵玉清是中和陈醋传承人陈天福的外孙女,从小就跟着父母学做醋的她,对家族曾经的辉煌了如指掌。

"我们家已有200多年的酿醋历史,在民国时期达到鼎盛。"赵玉清曾听父母讲述,那个时候,中和陈醋的产量很大、销路很广,岳池、武胜、广安、南充等地的醋商都到这里来进货。当地条件好一点的人家走人户送礼,怀中抱着一个装着中和陈醋、贴着红纸的陶罐走在街上,是一件非常有面子的事情。

陈天福的醋生意越做越大,家中的资产也逐渐壮大。"外公只有我母亲一个女儿,我们四兄妹现在住的房子,就是外公留下来的。"赵玉清的大姐赵玉玲告诉记者,陈天福还是一位开明士绅,解放后,他将家里所有钱财捐给了政府,光是银元就用五斗箩挑了好几挑。之后,他家的作坊也被改为国有企业,直到上世纪八十年代还在生产。

"中和陈醋酿造成本高,价格比市场上的瓶装醋贵很多。"阳太建说,改革开放后,尤其是农村商贸市场打开后,各种瓶装醋制品进入市场,其低廉的价格、易于保存的包装,给中和陈醋带来了很大的冲击。同时,一些本地商贩打着"中和陈醋"的旗号,大量生产、销售廉价的勾兑醋,对该品牌带来了不少负面的影响。到2005年,"中和陈醋"在中和镇留下的只有名气,再也找不到正宗的产品。

如何让中和陈醋的酿醋工艺得到传承,让陈醋再次走进人们的视野,是阳太建、赵玉清夫妇近10年来一直想做的事。既然是被市场淘汰的,那他们为何会对中和陈醋的发展充满信心呢?"中和陈醋是由优质大米、冰糖、白糖、独门香药,通过半年的陈酿完成的。"阳太建认为,由传统手工制作工艺酿造而成的中和陈醋香气纯正、酸味醇和,味道是市场上很多瓶装醋不可比拟的。

中和镇党委政府的一项举措也为阳太建、赵玉清夫妇增添了发展的信心。"政府为我们注册了商标,中和陈醋的品牌将得到保护。"阳太建表示,由优质大米为原料酿造出的醋,还对预防心脑血管疾病有着很好的功效,因此,她相信重出江湖的中和陈醋必定会获得更多消费者的青睐。

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