换个方法蒸鱼,过一把水煮鱼的瘾,附鱼去腥小妙招

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所属分类:饮食

导读:蒸出来的水煮鱼味道,简单,连片鱼片都省了,照着做一次成功

一些肉类涨价的原因,今年我们吃鱼肉比每年更多了。鱼,在餐桌上出现的频率高了,不能只会三两种做法不是?为了让家人吃得更顺口、味道更香更美,还真得花点小心思。鱼,我们要变着花样鼓捣,看着家人吃得开心,幸福感也会小爆棚,成就感也会因厨艺的不断提高油然而生。

鱼,秋冬季怎样做好吃?

分享一道受欢迎的鱼的营养蒸,这次跟以往的蒸有所不同。考虑到冬季天气冷,家人的口味重的原因,我在清蒸鱼的基础上做了个小改良,使得清淡的蒸鱼,出彩儿地有了水煮鱼的味道,并且口感更鲜嫩,不需要刀工有多厉害,连片鱼片都省了,特点是香辣鲜嫩,辣度上也可以自由调节。馋水煮鱼的时候不妨做上这么一道“麻辣蒸鱼”,饭桌上那么一摆,香飘满屋,档次立马提升,即使节日、宴客也会很有面儿,貌似“大厨”的感觉,其实,它很简单。

鱼要想好吃,去腥很重要。

给鱼去腥我有好方法。 给鱼洗盐浴,就是用盐搓鱼身上各部位,然后再冲洗干净。这种方法,是利用盐的高渗透压,能有效去掉鱼身上的粘液,鱼内脏表面的杂质等,去腥有奇效,这个方法适用于所有的淡水鱼。但时间不宜过长,控制在1分钟内即可。

【蒜香麻辣蒸鱼】

准备主要食材:武昌鱼(或草鱼)500克

准备辅助食材:姜片10克,蒜末5瓣的量,郫县豆瓣酱40克,一品鲜酱油3勺,白胡椒粉2克,料酒6勺,干辣椒段10克,花椒2克,盐82克,植物油

制作过程:

第一步:准备食材:武昌鱼去鳞、去内脏、去腮、去掉肚内黑膜,冲洗干净

第二步:在鱼身两侧,每隔1.5厘米左右打花刀,以便入味(花刀不要切太深,熟后形状不好看)。放入80克的食用盐,不要担心会咸,我们用完就洗掉。

第三步:给鱼来个盐浴来去腥用盐反复揉搓鱼身、鱼鳍、鱼肚内、鱼头、鱼鳃等部位,这个过程大约30秒钟。然后再静置30秒。最后倒入没过鱼的清水洗净,如此三遍即可

第四步:洗过盐浴的武昌鱼放入盆中,加入姜片、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、2克盐、4勺料酒。这一步的目的是腌制入底味。

第五步:反复揉搓入味后腌制20分钟

第六步:蒸锅加水烧开上汽后放入2勺料酒,武昌鱼去掉姜片,上锅蒸7分钟后再焖3分钟。开水锅里放料酒的目的是给鱼去腥,不要省略,只有鱼不腥了才会更好吃。

第七步:到时间后把鱼取出,倒掉盆中的汤汁(这个汤汁是最腥的,一定要倒掉)。淋上一品鲜酱油,码上蒜末。起锅烧油,油温6成热,放入花椒和干辣椒段,马上舀出,趁热浇在鱼上,撒上少许葱花即可

宝妈小贴士:

不喜蒜味的可换成姜丝或者葱丝;麻辣程度也可以根据自家的口味,对花椒或者辣椒增减

蒸鱼的这种做法你喜欢吗?你还有更好吃的做法吗?

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家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!

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