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腌腊八蒜,只加醋是外行!多加这2味,又香又脆又开胃,绿如翡翠

导语:腌腊八蒜,只加醋是外行!多加这2味,又香又脆又开胃,绿如翡翠

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!大家好,我是晓峰。腊八节马上就到了,在我们北方有腊八节吃腊八粥、腌腊八蒜的习俗。

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在北方,每年的腊八节前后,人们都会开始忙着腌腊八蒜,基本家家户户都会腌上几罐,到过年的时候正好也就可以吃了,就着又香又脆的腊八蒜吃年夜饭的饺子,别提有多过瘾了!那么,腊八蒜好吃,到底要怎么腌呢?很多年轻的朋友没做过腊八蒜,也有的朋友会做却总是做不好,要么不变绿,要么绿得慢,下面我就分享一下腌腊八蒜的几个小妙招,这样腌腊八蒜,变绿快,又脆又香又好吃!

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1.首先,挑选大蒜:腌腊八蒜时用紫皮蒜或白皮蒜都可以,腌出的口感略有不同,紫皮蒜辛辣味会稍重一些;最重要的是,我们要挑选新鲜饱满的大蒜,这样的大蒜腌出来才更脆,缺水、生芽或腐烂的大蒜不要用。

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2.剥蒜和切蒜:选好的大蒜把皮去掉,然后再将头和尾部切掉不要。剥蒜时要注意不要让指甲划伤大蒜,否则会影响腊八蒜的颜值。

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大蒜去头和尾的目的是为了促进大蒜快速变绿,去头和尾后的大蒜能充分地和醋接触,并能使醋快速进入大蒜中,激发大蒜快速变绿。

3.腌腊八蒜:取一个干净的玻璃瓶子放到煮沸的开水锅中煮2~3分钟,消过毒后再将切好的大蒜放入,蒜不要装的太满,然后加入适量的米醋,醋的量要没过大蒜,然后再撒入一把冰糖或白糖,滴入几滴高度白酒,盖好盖子密封好后放到阴凉处保存即可,一般一个周左右腊八蒜就会变绿了。

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腌腊八蒜时,最好用米醋,因为米醋的颜色淡,酸香适中,腌出的腊八蒜颜色好看,酸香度适宜;用陈醋腌不但味道不纯、酸味重,而且颜色也会发黑、不好看。

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腌腊八蒜时,不要只加醋,加入适量的冰糖,可以中和一下醋的酸味,使腌好的腊八蒜更加香脆。而加入白酒主要是起到杀菌消毒的作用,可以使腊八蒜保持脆嫩、保存时间久。

腊八蒜完全腌好以后,如果一时吃不完,建议最好把它放在冰箱中冷藏保存,因为如果家里有暖气,温度过高,腊八蒜就会变黄、变软,吃起来不够爽脆;而如果放在室外太冷就会结冰,变成冻蒜了,味道自然也不会好。

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腊八蒜不但保存了大蒜的风味,去掉了大蒜的辛辣味,而且颜色碧绿,酸香爽脆,特别下饭!腊八节到了,你家腌腊八蒜了吗?我是晓峰,一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔,如果您喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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